بلوگا

از نظر فیزیکی این بزرگترین گونه استورژن و تنها ماهی گوشت خوار از گروه خود می باشد

ماهی بلوگا خیلی قوی، بزرگ، پر ابهت و همیشه وحشی است. سرسختانه و بی قرار گله های طعمه را تعقیب می کند.

می تواند تا بیش از چهار متر قد کشیده و به وزن یک تن هم برسد. وزن اندازه های معمول آن بین ۴۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم است که تا ۱۵% وزن بدن ماهی ماده آن را خاویار تشکیل می دهد.

خاویار بلوگا در طیفهای مختلف خاکستری بسیار خواستنی است. به دلیل درشتی دانه و لطافت پوست هرچه رنگ روشن تری داشته باشد خواهان بیشتری دارد